1、碳火“炒”花椒

刚开始到新的项目，我们在现场一待就是一天，因为离后场路途遥远，中午吃饭要么自己带干粮，喝点矿泉水，要么就是去附近找户人家，请老乡做饭，做什么吃什么，基本上也没有选择。记得一次去村寨吃中饭，老乡现买了两只鸡子（按现在说法应是土鸡，吃五谷杂粮长大的，是绿色食品），现杀现做，直接用清水煮，煮好了“蘸水”吃，结果煮了老半天都不见烂，呵呵，可能是两只老绿色鸡。

贵州人吃东西，不管吃什么都喜欢用“蘸水”。蘸水，更通俗的称呼叫味碟-----味道都在那一小碟里。以前在广东茂名的时候，味碟很简单，就是香醋、酱油、大蒜、姜末等，吃鲍鱼和醉虾时另加点芥末，他们的蘸水，辣椒、花椒、食盐，再加原味的汤搅拌即可。在贵州，一般的蘸水不仅加入了酱油、大蒜、姜末、味精，还有香醋、辣子和花椒粉。尤其是面食里面，少了香醋，味道就差了一大截，再个就是辣味，贵州农村自己磨的辣椒酱，是上品中的上品，不过，在我们吃饭的村寨里，看他们的辣子和花椒是怎样做成蘸水的吧。

这里人家没有做饭的灶台（大灶台一般煮猪食），只有一个火塘，上置一铁架，放一铁锅，好多东西这么一煮就好了。不管荤素，煮好了蘸水就吃。有烧火塘，就有热碳灰，把干辣椒放进热灰一“滚”，拿火钳扒出来，拍下灰，用自家的木椿，掏碎，放入小碗。这叫热灰“烫”辣椒！那花椒怎么弄呢？花椒都是颗粒的，生的。把它们放在碗里，然后拈块烧红木炭放进去，用筷子翻炒，闻到香味即可，拍碎，与辣椒末混合，加食盐加热汤，一碗贵州村寨蘸水就好了，而且现做现食，原滋原味，味道奇特，是真正的农家特色！

2、笋  粥

另一日，去赴宴。酒毕，主人家端出一钵素菜粥来。吃到嘴里，香绵可口，沿海的海鲜粥都没法比拟。

米粒，糯而不腻，汤，浓而不稠，米香不断钻入鼻孔。粥里加了韭菜，这里韭菜又和我见的韭菜不同了，叶长，怕有一尺多哟，叶宽，约一寸，肉厚，切段加入。粥里还有意想不到的主菜——新鲜的竹笋。竹笋不能用楠竹笋，楠竹笋一般做炒菜的配菜，而是要用拇指粗的小竹笋，去硬壳，留下笋及嫩的笋衣，吃到嘴里，脆嫩青香，嫩笋衣，就感觉一个字：绵。

原来一直认为妈妈做的青菜粥和红苕粥是世界上顶级的美味，味道留在心里，别的粥都没法可比，没想到这里苗家的笋粥让我念念不忘。记得那天海吃了三大碗，不知主人家笑话我没有。