48岁的张玉华是中交二航局益阳项目部食堂的管理员，管理食堂经验丰富，他平时憨憨的，待人接物很和善，但一提到食堂，他总有唠叨不完的“食堂经”。

制定个性化菜谱

“张师傅今天的油淋鸭做法不错，我很喜欢吃，建议下次可以继续这样做。”

“张师傅，我喜欢吃鱼，下周的菜谱多加一次鱼可以么？”

“张师傅，我是北方人，中午除了米饭能不能再额外加些馒头之类的面食啊。”

项目食堂就餐群中，你一言我一语很热闹。为了充分听取大家对食堂的意见，张师傅特意把大家拉到了一个食堂就餐群，制定下周菜谱的时候，大家在群中畅所欲言，把大家喜欢吃的、不喜欢吃的菜都说出来，根据大家的意见制定个性化的菜谱，大家爱吃的菜就多做一些，不爱吃的菜就少做一些，以此减少浪费，并保证了大多数人的口味。

严控菜品进口关

“你们今天送的菜为什么没有按照我们发的菜单送，这个猪肉多两斤，还有这几个蔬菜，我们菜单上没有你怎么送来了？”

“张师傅咱们这么熟了，多一点其他的菜也没关系啊，你们食堂人多，多这点菜算什么？”

“多一点怎么没关系，多一点不就浪费了，这么热的天，蔬菜很容易坏，你必须按我们发你的菜单送菜，否则我们就不让你送了。”

因为送菜的老板不按菜单上确定的菜品和斤两送菜，张师傅很生气。见张师傅这么有原则，送菜老板也乖乖认“怂”。

此外，张师傅也给大厨布置了一个“艰巨”的任务，那就是让他根据吃饭的实际人数，精确的统计出每天需买菜品的斤两。刚开始大厨很为难，食堂吃饭人数不固定，要精确的统计出来，看似难以完成，后来由于几次菜品买多了，做出的饭菜浪费了很多，张师傅也因此批评了大厨。为了精确统计出菜品的准确斤两，张师傅与大厨一起反复摸索，理论吃饭人数多少人，买的菜在清洗和加工过程中会损耗多少等，一来二去基本就摸清了。

提前报备不浪费

“你们出去吃饭，怎么不提前和我打招呼啊，食堂做了那么菜，你们都这样的话，那饭菜浪费得有多严重哦？”

原来是工程部部长吴涛带着部门人出去聚餐没有提前和张师傅报备，导致当天晚上食堂的饭菜剩了很多。

“张师傅，不好意思啊，下班前临时决定的，忘记跟你说了。”吴涛见状赶紧和张师傅解释。

“你们已经不只一次这样了，不打招呼就出去吃饭，你们知道这样一天要浪费多少粮食，一个月累计起来得有多少？你们成长的环境都好，没有过过苦日子，我们小时候连饭都吃不饱。”

张师傅虽然是城市户口，但是他的父亲在他很小的时候就去世了，小时候吃不饱饭是经常的事。说到这里吴涛有些不好意思，“张师傅，我们这代人没有过过苦日子，下次我一定注意。”

为了让大家养成出去聚餐报备的习惯，张师傅可没少下功夫，项目部QQ群中最活跃的也非张师傅莫属了。

“晚上如果有出去吃饭的或部门聚餐的，单独跟我说下哈，食堂就不做那么多饭菜了。”

每天快要下班的时候，张师傅也最喜欢挨个办公室上门“拜访”，张师傅总说：“项目部就这么大，到一些部门去串串，看看有没有出去吃饭的。”

小餐盘，大学问

为了厉行节约，张师傅也动起了餐盘的主意。项目部食堂原来就餐时，使用的都是一个小碟子盛菜，由于是自助的四菜一汤任选模式，好吃不好吃的菜反正拿了再说，也不管能不能吃完。

张师傅发现小碟子盛菜虽然好看、精致，但存在不实用和浪费严重的问题，在他的强烈建议下，小碟子换成了不锈钢餐盘，而且在买不锈钢餐盘的时候，张师傅也细心的留了“一手”，餐盘特意选了中号的，在他看来中号的餐盘最合适，装的不多不少，如果不够吃，可以再去打饭口添菜，但如果餐盘大了，装多了，吃不完就只能倒掉了。

菜勺“抖一抖”

在大厨和阿姨给员工打菜的时候，张师傅特意在他们上岗之前培训了一番，“打菜的时候要多注意观察，如果是现场的技术员来打菜，就给他们多打一些，他们在现场干活累，饭量大些；后场的小伙子们和小姑娘们，打菜的时候菜勺可以“抖一抖”，少打一些，尤其是小姑娘，她们都注重身材。”刚开始员工对于“抖一抖”的打菜现象还是有些意见的，但是经过张师傅耐心的解释和长时间的坚持，大家也习惯了，反而觉得有种在学校食堂打菜时的“亲切感”。

在张师傅的坚持下，食堂泔水桶里的剩饭菜跟以前相比确实少了很多，要彻底杜绝浪费，形成厉行节约的风气，绝非一朝一夕之功，需要一个长期的过程，贵在“持之以恒”。（朱正华）