汪曾祺先生曾广泛征集而出一本谈吃的散文集《知味集》，里面作家来自南北，食物采自东西，八大菜系，四方小吃，百菜百味，读来就令人垂涎欲滴。

若是现在仍在征集，我想写写家乡的美食。我爱吃，且不挑食，我的味蕾曾恋上过诸多美食，但觉得最美好的滋味还是来自家乡那朴实的烧饼。

我的家乡在河南。在河南，没有人没吃过烧饼。河南烧饼种类繁多，一般来讲，每个地区都有一种招牌烧饼或远或近闻名，如灵宝脂油烧饼、延津火烧等。我在求学期间辗转河南多地，吃到过多少种烧饼也难以数清了，心里为之排名第一的便是老家商丘的烧饼。

商丘位于河南东部，烧饼的风格与开封等毗邻地区类似，只细节上或有些许不同，如果非要给它们取个名字，那就叫做高炉烧饼，即在高炉里“打”出来，亦是糊饼的一种。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，芯多是油和盐，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴在炉顶上烤。

这饼宜打出即食，表面酥脆、内里五香、筋道。小孩多爱吃沾满芝麻的酥酥的皮，老人则爱吃香咸适宜的嫩芯儿。我的奶奶牙口不行，却又“贪吃”，一个完整的烧饼总是被她撕碎，自己挑选嫩芯和脆皮吃，却把边缘留给我爷爷。孙儿孙女们对此常常“看不惯”，替爷爷表达不满，可这好比周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨，便总是不了了之，只能任由他们“秀恩爱”。

若是着急走，将刚出炉的烧饼装进袋子里，一定要打开袋子口，不能存下蒸气使它变软，变软之后咀嚼不便，味道也会大打折扣。这种饼的摊子上多放着四四方方的一整块牛肉，喇叭里喊着“烧饼加牛肉，越吃越长寿”的叫卖声，滋味与“功效”着实吸引人，急着赶路的人大多选择这样搭配。我在县城下了火车，有时想早点到家，便让摊主切十几片牛肉，夹在几个热腾腾的烧饼里，带回家去和家人一同享用这能够延年益寿的好东西。

若是不着急赶路，你会发现与烧饼摊相伴的是羊汤烩面馆。羊汤烩面，汤用上等嫩羊肉和露出骨髓的羊骨一起熬五六个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其间下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。面用高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成软面团，揉搓筋韧，再擀成四指宽、二十公分长的面片，最后将面片甩长劈开，下在汤里煮，时间不宜长，面条筋道为最上。劳累饥饿时，来一碗羊汤烩面，叫一张烧饼，将饼的厚边掰下来泡在羊汤里，鲜美的羊汤浸入饼的缝隙，一口下去，饼的香柔和汤的鲜，再加上合口的咸味，恢复精力的能力简直比补药还神奇。

初到鹏城，已是尝到过很多华丽的美味。只是将近年关，对家乡朴实的滋味却越发得想念，能在冬日里吃一张刚出炉的烧饼，喝一碗鲜美的羊汤烩面，实在快哉！（蒋正鹏）